最好的實證：食品安全抽查，白酒成為重災區，很多白酒違法添加調味劑

由于公務招待應酬多，結果可能會嚴重影響他們的身體

以前為何沒有這么嚴重，因為以前喝的基本是幾百元的酒，只要是正規酒，一般不會出現這種問題

 

公務接待正在消費大量有害白酒

壓縮公款吃喝是絕對正確的，但這一壓縮卻出現了一個出乎意外而且讓人啼笑皆非的事情：很多政府公務員正在消費大量有害白酒！公務接待，飲酒較多，所以出現很多飲酒生病甚至死亡正在增加。

其實吃的標準與以前差不多，并且這是必須消費品，最受控制的當然是酒水，以前喝的高檔酒當然只能取消了，以前幾百無錢的白酒如果是在正規渠道購買的，一般不會存在問題。

而現在公務接待已經有了嚴格的標準，為了降低接待費用，目前很多政府部門采取的辦法是：購買散裝白酒或到小酒廠加工小曲酒。然而小曲酒的質量卻是新食品法實施抽查不合格的重災區！很多小曲酒非法添加劑味劑。而且這些廠商似乎是飛蛾撲火，前赴后繼！為什么會出現這種現象呢？其中最主要原因是很多小曲酒質量存在問題，用添加調味劑的方法進行修飾、掩蓋。

 

幾個嚴重誤區

1.認為這些散裝酒不會有問題，甚至有人說中國人幾千年都是這種釀酒方法，為什么以前的人喝了沒有問題？

這個問題很簡單，時代在變化，生活質量、科學水平、消費要求在提高。過去不合格只是沒有發現，比如中國幾千年的煉丹術，其中含有致命物質：汞，但卻風行幾千年而且被皇宮貴族視為奢侈品?；疱伒琢嫌美襄?，那是過去不科學的食用法。皮蛋好吃，但卻含鉛。

白酒如此，隨著生活質量、科學水平的提高，過去只要能夠飲用到白酒就已經相當滿足，哪會講究口感，而隨著糧食的充足，人們對白酒的口感要求已經相當高，那么過去的一些工藝、設備釀造的白酒自然就不合格，為了滿足消費者的口感，就違法添加調味劑。

 

2. 缺乏白酒常識，不知道這些酒存在問題。

很多政府公務員他們對白酒常識很少，甚至沒有任何常識，主要依靠口感這一個指標來判斷酒的質量、品質，而口感往往不是建立在科學依據上，只是憑自己的感覺或想當然。然后對其他白酒常識知之甚少，甚至三無產品、泡制酒、蒸餾酒都不了解。

前幾天到簡陽某局談項目合作，由于涉及招商引資，某局局長拿出一瓶裝酒，只是通用的玻璃瓶，而無任何正規標識，他們根本不知道這是三無產品！

目前很多政府招待白酒是三無產品，有很多手工作坊釀酒而無合法手續。通常是手工作坊釀造后購買通用酒瓶盛裝，沒有外包裝，有無生產許可、生產標準、香型、酒精度數等基本指標。

這些散裝酒還有相當一部分是泡制酒，有專家認為“泡制酒是最危險的酒”，對于不是嚴格按照國家標準生產的泡制酒問題可能更多！第一，原酒有無問題？第二，泡制物有無問題，是否能夠放入白酒中浸泡？第三，最可能添加違禁物！達州“川虎夜狼”酒添加西地那非，老板已經被判刑；第四，泡制酒還可能細菌超標，而且泡制酒因為添加了泡制物應該有保持期，可能會過保持期。

 

3．只知道簡單的成本核算，以為購買小曲酒就很便宜，綜合計算，這種便宜自然就難以保證質量。

很多公務員通常知道一個成本：3斤高粱釀造1斤酒。15斤甘蔗1斤酒。

一般人都會根據這個簡單的方式來估計白酒成本。還不說廣告、管理等成本，以下表格所列項目必須列入考慮，絕對不能忽略。

 

 

	小曲	大曲	甘蔗白酒
發酵窖池	用磚徹成，抹上水泥；或用瓦缸	非常嚴格的培養窖泥的窖池	非常嚴格的培養窖泥的窖池加上獨特竹簍
發酵時間	一般4~5天，更長7天	最短45天，一般為2個月	最短2個月，一般3~4個月
出廠保藏	蒸餾后幾天就賣出	最短保藏1年才出廠	最短保藏1年才出廠

 

在釀造界還有一條公理：發酵時間越長，酒質越好，出酒率越低。

很多政府公務員只是考慮一種簡單成本：3斤高粱釀造1斤酒，而忽略還有更多關鍵因素：發酵窖池、發酵時間、出廠保藏。

 

4.不知道中國白酒成為名酒的原因：是大曲酒而非小曲。

中國的白酒被稱為世界三大蒸餾酒之一，但指的是通過嚴格工藝得到的大曲酒。

嚴格工藝主要包括發酵窖池、原料處理、輔料處理、發酵菌種、發酵周期、陳放時間等環節。以上任何一個環節打了折扣，還不說得到好酒，就是合格都難達到。

四川名酒世界聞名，其中發酵窖池還有獨特要求，所用窖泥必須經過特殊、復雜處理，為酒廠核心所在，非一般手工作坊和小酒廠能為！

大曲酒釀造條件要求較嚴，所以進入門坎較高。中國的名酒都是大曲酒。達到以上條件釀造的白酒，一般都是質量較好的酒。

中國名酒中沒有一家是小曲酒！

 

散裝小曲酒質量存在的問題歸納

酒存在的問題我已經在有關文章中詳細討論過，歸納起來主要有以下幾點：

第一，用水與香精勾兌的酒，這種酒要添加調味劑就不用說了，這種酒很多就是欺騙消費者的劣質產品。

第二，工藝、設備、環境等條件根本達不到生產出質量合格的酒。這里面分幾種情況：

1.傳統簡陋手工作坊、新興的街頭簡易釀酒設備小店，按今天的食品標準根本難以釀造出質量合格的白酒，還不說高品質的白酒。

目前全國釀造白酒的手工作坊遍地皆是，這些手工作坊因為根本達不到國家生產標準，一般都無合法手續，這是歷史原因造成，一般難以取締，允許其生產散裝白酒，但因缺乏相關證件，無法到市場銷售。再有最近幾年才出現的在城、鎮租幾個門市，用幾個瓦缸發酵，在屋前甚至過道搭蒸餾設備，這樣就成了一個白酒作坊，可以說這種手工作坊很難釀造出合格質量的酒，因為環境和條件不具備，這種手工作坊應該堅決取締，因為本身達不到釀酒條件，也不是祖上傳下來。這些手工作坊是目前白酒監管的空白，生產的散裝酒很難達到國家標準。

這類酒對原料、輔料處理極不規范。甚至采用障眼法：最主要手段是頭晚把酒精（甚至工業酒精）倒入酒糟內，第二天蒸餾時，這些酒精當然就會蒸餾而出，這些人把這種方法得到的酒美其名曰：混蒸或串蒸。以區別于直接用水、酒精勾兌得到的酒。很多消費者不知其中騙人的竅門，以為眼見為實，現場摘取的酒就是好酒。

再有這些酒沒有經過陳放，很多人是蒸餾出來后就喝或者才放幾天就喝，當然這些酒的口感非常不好，主要是一股澀味，甲醇含量極高，所以飲后出現頭痛。為了去澀味，必須加入調味劑，不然根本難以下咽。但甲醇卻無法去掉，所以喝后，一般會頭痛。

 

2.小曲酒自身工藝缺陷

為什么一些稍具規模的酒廠生產的小曲也要添加調味劑呢？比如北京二鍋頭也查出加入了調味劑。這主要是小曲酒工藝決定了它這一致命弱點：第一小曲酒主要是單一菌種：根霉，相比開放式菌種大曲，肯定無法比擬；第二，發酵周期短，小曲最長發酵期為7天，一般為三四天；第三，特別是輔料帶來的副作用。糧食白酒釀酒必須用到輔料：糠或其他外殼，主要起疏松作用，但輔料對酒的質量絕對有副作用，主要表現是要產生甲醇等有害物質。綜合因素決定小曲酒口感不好喝，所以通過添加調味劑來修飾、掩蓋。

 

有關白酒常識問題

1.為什么要往酒里添加農藥樂果呢？

同樣是改變酒的口感，因為工藝、質量不過關的酒，一般是一股苦澀味，消費者根本難以喝下去。通過添加農藥樂果后可以改變這種苦澀味，這種原理主要緣自上世紀80年代一篇論文研究。

只是小曲酒和勾兌酒會加入農藥來改變苦澀味，大曲因為發酵周期長，對原、輔料的處理比小曲要嚴格得多，所以從沒有大曲酒中加入農藥來調味的。

添加農藥是前幾年的事，至從市場上出現調味劑后，一般不再添加農藥來改變苦澀味，但由于有的手工作坊信息蔽塞，可能還在添加。

 

2.為何中國白酒嚴禁加入調味劑？

中國白酒嚴禁加入調味劑，可以說這一國家強制標準具有相當的先見之明，對于保護、發揚中國這一號稱國粹的傳統工藝具有非常大的作用和意義。

如果允許加入調味劑，就如國外的雞尾酒，那么中國白酒獨屹世界的工藝就毫無特色和競爭優勢。中國白酒必將走向衰落、滅亡。

因為很多商家急功近利，完全可以變成無煙工廠用化學調劑和水勾兌，那么老老實實釀酒的人將因成本問題無法與這些無煙工廠競爭，并且久而久之，消費者習慣了這種劣質酒后反而不適應自然釀造的白酒。

很顯然到處是充斥市場的劣質酒，不合格酒。

 

3.自己委托加工能夠得到合格、優質酒嗎？

我遇到很多政府人員說：我們也知道市場上的散裝酒質量差，但買好酒比較貴，我們單位自己買高粱到酒廠（一般是小作坊）去加工，而且老板又是朋友，現場摘取，這樣的酒應該是好酒可以放心喝嘛？

這樣的酒很多同樣不合格。前面說了因為小曲酒進入門坎極低，很多手工作坊技術不過硬，條件非常差，自身的技術和條件本身就不具備生產合格的酒，加之對輔料處理缺乏方法，酒中甲醇及有害物質含量必然高，這種酒一般含有苦澀味。若不加調味劑，一般難以下口。

以前成都市很多家庭都要自做葡萄酒，2015年華西都市報用較長的版面介紹了家庭自制葡萄酒其實難以達到食品標準，主要有幾個指標：第一，釀酒葡萄是專用品種，非市場上普通葡萄；第二，家庭釀造葡萄甲醇嚴重超標；第三，過濾達不到專用設備要求反而過濾掉微量精品物質。

很多小作坊生產的小曲白酒就如家庭自釀葡萄酒一樣，從各方面條件其實根本難以釀造出合格的酒。

 

給政府公務接待白酒消費的建議

1.盡量到正規超市購買符合國家標準的酒，不論如何，這些酒隨時會有監管部門抽查。

2.因為受公務接待費的限制，經費有限，即使要買散裝酒，盡量選擇手續齊全的正規廠家。

3.建議一般喝大曲酒，因為生產大曲酒的門坎比小曲要高得多：無論設備、用曲、發酵周期、工藝、原輔料處理都比小曲要復雜得多，最終得到的酒再差的酒也比小曲酒好得多！

4.最重要的是：小曲酒最少要陳放一年以上才能喝，這已經是最低要求。因為甲醇等有害物質會隨著陳放逐漸揮發。

 

一個善意的推薦：歡迎政府招待團購滿屋飄香甘蔗白酒

 

1.為內行釀造的酒！而對于外行，一般不提倡消費！

酒遇內行方知好！

所以鑒于此種情況，滿屋飄香甘蔗酒，準備實行會員制購買，會員必須具備一些基本的飲酒常識，不然，對酒好劣不分，喝了好酒也不知道其中的工藝和品質，甚至還可能說不如小曲酒、酒精勾兌的酒。

滿屋飄香甘蔗酒：一款專門為內行釀造的高品質酒，只有內行才能鑒別、享受高品質的酒。所以本款酒不追求市場的數量，而是讓消費者真正享受到高品質酒帶來的飲酒愉悅與暢快！酒廠為高水平的內行精心釀造！

而對于外行，本款酒一般不提倡消費！

 

2.祖傳獨一無二工藝：固態發酵，竹簍窖泥釀造甘蔗白酒。

固態法是中國白酒獨有的方法，世界上獨特的釀酒工藝，即固態配料、發酵、蒸餾并用特殊的窖泥發酵。正是這一特殊方法的運用，使中國白酒比其他幾大蒸餾酒香味更為獨特，因此被稱為中國的國粹。世界其他白酒工藝無法相比。

滿屋飄香甘蔗白酒同樣是固態法，而且采用的四川大曲酒獨特的嚴格發酵窖池，只是釀酒原料不一樣。并且還采取祖傳獨特手法：竹簍發酵增香，獨家工藝，質量更佳。

精挑細選當地的竹子，經過復雜工藝和手段處理后，不但使發酵的竹簍窖池含有豐富的釀酒微生物，而且能保持微生物延續繁殖。當把固體甘蔗放入其中發酵時，這種獨家、獨特的竹簍窖泥發酵工藝，能使酒的成份更豐富，質量更佳，氣味自然。

 

3.滿屋飄香甘蔗酒比糧食白酒擁有的質量優勢

（1）不用輔料減少有害物質，酒后不昏頭！

在不用輔料這一環節上，質量比糧食白酒更有優勢：糧食白酒釀酒必須用到輔料：糠或其他外殼，主要起疏松作用，但輔料對酒的質量絕對有副作用，主要表現是要產生甲醇等有害物質，這方面有人可能還想回避、爭辯。一個最能證明的事實：糧食釀酒一般輔料用量比在1/3左右，如此大的用量，如果對酒有好處，為何在產品原料標注項不注明？原料上沒有列出糠呢？有人說是輔料，所以原料就不列出，用量在1/3左右，如果對酒是正作用就應該列入原料不會列為輔料了！這是定論的科學性的東西，不是隨便能詭辯的！而滿屋飄香甘蔗釀酒不用任何輔料！

 

（2）不用水勾兌！

喝酒時請注意看酒盒包裝，食品法強制必須如實標注原料成份，糧食酒標注：水、高粱、玉米等，而滿屋飄香原料標注只有甘蔗！水都沒有！完全是通過甘蔗自身特點和工藝掌控，都是蒸餾前處理酒精度數，蒸餾后不再加水勾兌。有人甚至說，這個我想怎么標注就怎么標注，這種說法確實是法盲！在最新食品法實施的今天，這除了是以身試法自己會受到懲罰處，公司絕對會被強行關閉！

現在年輕人喝白酒越來越趨向低度化，其實這早是世界潮流。糧食酒由于原料及工藝決定，別說低度酒，一般52度的酒都必須加水勾兌得到，勾兌45度及以下的酒難度更大，加水后往往會有懸浮物或出現水腥味，所以一些大曲白酒生產商在低度酒中用違法添加違禁物來解決口感等問題。而滿屋飄香甘蔗酒可以直接得到30度左右的成品酒，蒸餾后再不加水勾兌，而是在蒸餾前通過原料調配及工藝控制。

 

（3）空杯留香，品質上乘！

空杯留香，這是白酒品質的上乘境界。目前只有少量名酒和滿屋甘蔗白酒能做到這種境界！

滴幾滴滿屋飄香甘蔗白酒到酒杯里面，蕩一蕩，或倒滿一杯酒飲干后，細聞空酒杯，酒杯香味留存，并且香味還能持續較長時間。

作者：鑒史憂魂

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